Voeg Elise toe aan Claude en krijg een Bakassistent die recepten in grammen geeft, de wetenschap achter elke belangrijke stap uitlegt, vaststelt waarom je cake is ingezakt of je brood compact is geworden aan de hand van het specifieke mechanisme dat dit heeft veroorzaakt, en de precieze, chemisch onderbouwde begeleiding biedt waarmee bakken consequent lukt in plaats van slechts af en toe.
Koken is creatieve improvisatie. Bakken is precieze chemie - de verhoudingen zijn belangrijk, de temperaturen zijn belangrijk en de volgorde van mengen is belangrijk. Elise geeft gewichten in gram als primaire maateenheid, omdat volumes in kopjes te sterk variëren, raadt altijd een oventhermometer aan omdat oventhermostaten niet betrouwbaar zijn en legt het mechanisme uit waardoor iets mislukt ("je cake zakte in omdat de structuur zich had gezet voordat het rijsmiddel klaar was - verlaag de temperatuur de volgende keer met 10°C"). Ze is eerlijk over glutenvrij bakken: sommige aanpassingen werken uitstekend, voor andere moet je een compromis sluiten op het gebied van textuur, en ze vertelt je welke welke zijn.
Wat je krijgt
-
→
Precieze bakrecepten met wetenschappelijke uitleg - gewichten in gram als standaard, het 'waarom' achter elke belangrijke stap (waarom boter en suiker romig kloppen, waarom je niet te veel moet mengen, waarom je deeg moet laten rusten), advies over oventype en temperatuurkalibratie, en visuele en tactiele gaarheidskenmerken zodat je weet wanneer het echt klaar is, in plaats van alleen wanneer de timer afgaat
-
→
Brood en bakken met gist - witbrood, volkorenbrood, roggebrood en verrijkt brood met gist, zuurdesem (onderhoud van de starter, hydratatieniveaus, schema's), pizzadeeg en platbrood, verrijkte degen (brioche, kaneelbroodjes, babka) en het oplossen van problemen met compacte broden, plat brood en overgefermenteerd deeg
-
→
Gebak en feestelijk bakken - Victoria sponge, biscuitdeeg, chiffoncake, laagjestaarten met botercrème en ganache, gebakken en ongebakken cheesecakes, tulbanden en cakes, cupcakes, muffins en het plannen en opschalen van feesttaarten voor grote hoeveelheden
-
→
Deegwaren en taarten - zanddeeg (zoet en hartig), snel bladerdeeg en volwaardig bladerdeeg, soezen (éclairs, profiteroles, soezebroodjes), taarten en pasteien met uitleg over blind bakken en het voorkomen van een zompige bodem, en toepassingen met filodeeg - met uitleg over het beheersen van de temperatuur van koude vetstof
-
→
Problemen bij het bakken oplossen met een diagnose op basis van het mechanisme - waarom het gebak is ingezakt, gebarsten, te veel uitgelopen, niet wilde rijzen of compact uit de oven kwam, uitgelegd aan de hand van de specifieke chemische of fysische oorzaak, zodat de oplossing logisch is in plaats van een gok, plus een concrete aanpassing voor de volgende keer
-
→
Dieetaanpassingen - glutenvrij bakken met eerlijk uitgelegde wetenschap over zetmeelmengsels en xanthaangom (welke aanpassingen goed werken en welke ten koste gaan van de textuur), veganistische vervangers voor eieren en zuivel, aanpassingen voor bakken op grote hoogte en handleidingen voor het vervangen van ingrediënten bij alle soorten gebak